0
课时安排：一周以内
上课地点：瑶海区胜利路金色地带3栋2单元1005室
课程内容：寿司制作方法 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺1层海苔（紫菜），再铺1层米饭，中间放上配料，卷起来成1长卷，然后切成小段。 太卷（futo-maki），是直径比较长的1种卷寿司，通常有数种配料。 细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含1种配料。 手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。 里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒1层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。 军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。 押寿司（oshi-zushi），又称做木条寿司或1夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成4方形，最后切成1口块。 握寿司（nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成1口块，涂上1层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用1块海苔把两者缚在1起。在日本，若不加说明的话“寿司”1词多是指握寿司。 稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。 散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。 江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 5目散寿司（Gomoku chirashi-zushi），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。 制作过程 1、外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3 2、将饭从左至右排在紫菜上部。 3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦1下砧板（防粘），馅料如内卷1般放在紫菜中间。 4、将紫菜卷起。 5、包好了！ 6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁紧实。 7、好了！撕去保鲜膜。 8、再撒上自己喜欢的调味料，做1点点缀。 9、象切内卷1样，1刀落，保持切口平整. 10、成品。 张老师