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课时安排：一周以内
上课地点：瑶海区胜利路金色地带3栋2单元1005室
课程内容：烧烤简介 烧烤这种烹调方式根源自哥伦布第1次登上美洲大陆第1个原居民民族阿瑞瓦克族（印第安人）游牧人的饮食方式，后被世界人民所接受并深深喜爱上这种饮食 烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤就是直接将食物置于火上直接烧烤的方式，可分为：素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效。盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜。味噌烧：1面烧烤1面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。照烧：1面烤1面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们平常看到的烧烤都是店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，1般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。 在串烧食材选用上，以4季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于羊肉肉质细腻，滋补，以烧烤的方式可以除去其膻味，因此羊肉长久以来1直是屹立不摇的串烧食材之1。 唛唂烧烤： 羊肉串、猪肉串、羊脆骨、生蚝、扇贝、海鲜类、牛肉串、羊球、羊肝、羊鞭、鱼丸、鸡翅、鸡腿、翅尖、羊排、猪排、羊腿、鲳鱼、扒皮鱼、鲫鱼、鲢鱼、带鱼、诸葛营养烤鱼、冬天做地锅羊排、地锅鲫鱼、地锅全羊和地锅脆骨等。基围虾、鸡爪、玉米、青椒、茄子等各种荤菜素菜的生料加工及烤制全过程，秘制龙虾烧卤配方、3十种卤料配比、卤汤制作、蘸汁调配及制作龙虾的秘籍。铁板肉串、铁板鸡排、铁板鱿鱼、素鸡、年糕、小黄鱼、火腿肠、香肠、香蕉、藕片、土豆片、卷心菜、蘑菇、金针菇、香菇、豆蔻、里脊肉、鸡肉串、鸡柳、鸡排、鸡腿、鸡翅、肉丸、鱼丸、鹌鹑蛋、基围虾等各种铁板烧油炸麻辣串。所有产品制作成本核算，店面设计，营销策划。保证亲手操作学会为止1站式服务包开店。 李老师